शीर कोरमा
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सामग्री
दूध 1 लीटर, कच्ची सेवई एक चौथाई कप, घी 1 चम्मच, चीनी 6 चम्मच, केसर आधा चम्मच, बादाम 5, काजू 4, पिस्ता 8, खजूर 4, किशमिश 2 चम्मच, चिरौंजी 1 चम्मच, हरी इलायची 1 चम्मच
बनाने की विधि
सबसे पहले सभी बादाम को कुछ देर के लिए पानी में भिगोकर रखें। कुछ देर बाद पानी से निकालकर उसका छिलकरा हटा लें और बारीक काट लें। बादाम की ही तरह खजूर समेत बाकी मेवे को भी पानी में कुछ देर के लिए भिगोंए और इसे भी बारीक काट लें। गैस पर मध्यम आंच पर एक पैन चढ़ाएं और उसमें घी डालकर गर्म करें। सेवई को तोड़कर घी में डालें और सुनहरा होने तक भूनें। एक अलग बर्तन में दूध डालकर उबालें और फिर उसमें चीनी डाल दें। तब तक दूध को धीमी आंच पर उबालें जब तक वह आधा न हो जाए। उबल रहे दूध में सेवई डालें और धीमी आंच पर कुछ देर के लिए पकाएं। ज्यादा देर तक हिलाएं नहीं वरना सेवई दिखेगी नहीं। आखिर में इसमें कटे हुए सभी मेवे और इलायची पाउडर डालें। 5 मिनट के लिए थोड़ा और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें। गर्मा गर्म शीर कोरमा तैयार है। इसके ऊपर थोड़े और मेवे डालें और सजाकर सर्व करें।
