...ताकि खराब न हो फल और सब्जियां
bhavtarini.com@gmail.com 
कई बार जब हम फ्रिज खोलते हैं तो सड़े हुई फल और सब्जियां दिखाई पड़ती हैं जिनसे खराब बदबू भी आती है। इसके लिए हम सब्जीवाले को या हमने जहां से फल और सब्जी खरीदी है उन्हें जिम्मेदार ठहराते हैं। लेकिन सब्जियों और फलों के खराब होने के लिए हवा, नमी, लाइट, तापमान और माइक्रोबियल ग्रोथ जिम्मेदार है। इसलिए हम आपको बता रहे हैं कि आपको फलों और सब्जियों को कैसे रखना चाहिए ताकि वे जल्दी खराब न हों...
क्यूं सड़ जाती हैं सब्जियां?
हवा, नमी, तापमान, रोशनी और माइक्रोबियल ग्रोथ के कारण फ्रूट्स और वेजिटेबल्स आसानी से खराब हो जाते हैं। ज्यादातर फ्रूट्स और सब्जियां माइक्रोऑर्गेनिजम्स के कारण भी डैमेज होते हैं। माइक्रोऑर्गेनिजम्स को बैक्टिरिया की तरह ही ग्रोथ, एनर्जी और रिप्रॉडक्शन के लिए पोषक तत्व की जरूरत होती है। फलों में पानी काफी ज्यादा मात्रा में पाया जाता है जिससे फल और सब्जियां खाने के बाहर उगने लगते हैं जिससे की ये तेजी से सड़ने लगते हैं। जब फलों और सब्जियों को रोशनी में लाया जाता है तो photodegradation की प्रक्रिया के कारण फलों की ऊपरी सतह खराब होने लगती है। इससे फल और सब्जियां बेरंग हो जाते हैं और उनमें से फ्लेवर, विटमिन और प्रोटीन्स निकल जाते हैं।
स्टोरेज
फलों और सब्जियों को सही तरीके से स्टोर करने से उनकी लाइफ लंबी हो सकती है। रेफ्रिजरेटर में फलों और सब्जियों को स्टोर करना सबसे बेहतर तरीका है लेकिन ध्यान दें कि इन्हें रेफ्रिजरेटर के अंदर एयरटाइट कंटेनर में न रखें या गीली जगहों पर स्टोर न करें।अगर फल सही तरीके से सांस नहीं ले पाएंगे तो जल्दी सड़ जाएंगे। कुछ फल और सब्जियों को एकसाथ स्टोर नहीं करना चाहिए जैसे सेब को आप पालक या अन्य पत्तियों वाली सब्जियों के साथ स्टोर न करें वरना इनसे एथिलीन गैस निकलती है जिससे सेब जल्दी पक कर खराब हो जाता है। हर्ब्स को छोड़कर आप सभी फलों और सब्जियों को एकसाथ एक ही ट्रे में कुछ दिन के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
ज्यादा तापमान पर होते हैं जल्दी खराब
फूड आइटम्स को खराब करने में टेम्परेचर की भी अहम भूमिका होती है। इनकी लाइफ को बढ़ाने के लिए फलों और सब्जियों को सही तापमान पर स्टोर करना चाहिए। ज्यादा गर्म या ज्यादा ठंडा तापमान इन्हें तेजी से खराब कर देता जिससे ये बेरंग हो जाते हैं और सड़कर इनसे बदबू आने लगती है और इनका टेक्सचर भी बदल जाता है।
औसत तापमान
ज्यादातर फल और सब्जियों को आप फ्रिज में 30-40 डिग्री फारेनहाइट पर कुछ दिन तक स्टोर कर सकते हैं। वहीं दूसरी तरफ कुछ फल और सब्जियां जैसे केला, नींबू और टमाटर को 50 डिग्री से कम तापमान पर ही स्टोर करना चाहिए।
