बिना तंदूर तवे पर बनाएं आलू नान
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अगर आप भी नान खाने के शौकीन है, लेकिन तंदूर न होने के कारण घर पर इसे नहीं बना पाते तो यह रेसिपी आपके बहुत काम आएगी।
सामग्री -
मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
दही - 1/4 कप
घी - 2-3 टेबल स्पून
तेल - 2 टेबल स्पून
चीनी - 1 छोटी चम्मच
नमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
बेकिंग सोडा - 1/4 छोटी चम्मच से कम
उबले हुए आलू - 2
हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
विधि -
मैदा को किसी बर्तन में छानकर निकालिए। मैदा के बीच में हाथ से थोड़ी जगह बना लीजिए। इस बनी हुई जगह में दही, चीनी, 1/2 छोटी चम्मच नमक, बेकिंग सोडा और १ टेबल स्पून तेल डालकर सारी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए। फिर गुनगुने पानी की सहायता से मैदा को अच्छी तरह मसल-मसल कर नरम आटा गूंथ लीजिए। हाथ पर तेल लगाकर हाथ को चिकना कर लीजिए और आटे को 5 मिनिट लगातार मसलते हुए गूंथ लीजिए। जब भी आटा मसलते हुए लगे की आटा हाथ पर चिपक रहा है तो हथेली पर थोड़ा तेल लगाकर हथेली को चिकना कर लीजिए और फिर आटा मसल लीजिए। आटे को मसलकर चिकना कर लेने के बाद आटे को 2.5 घंटे के लिए किसी गरम स्थान पर रख दीजिए, आटा फूल कर तैयार हो जाता है।
स्टफिंग तैयार कीजिए
स्टफिंग के लिए उबले आलू को छीलकर अच्छे से मैश कर लीजिए। मैश किए हुए आलू में नमक, धनिया पाउडर,अमचूर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, और बारीक कटा हुआ धनिया डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए। आलू की स्टफिंग बनकर तैयार है।
नान बनाने के लिए आटा सैट होकर तैयार है। तवे को गैस पर गरम होने रख दीजिए। आटे से थोड़ा सा आटा निकालकर एक लोई बना लीजिए। इस लोई को मैदा में लपेटकर चकले पर रखकर 3 से 4 इंच व्यास में बेल लीजिए।
बेली हुई लोई पर २-३ चम्मच भरकर स्टफिंग रखिए और चारों ओर से बंद कर दीजिए। हाथों से लोई को जरा सा दबाकर हल्का चपटा कर लीजिए और थोड़ा सा सूखा आटा इस पर छिड़क कर चकले पर रख कर सावधानी से हल्के हाथों से दबाव देते हुए ओवल आकार में नान बेल लीजिए। इस नान पर एक चम्मच पानी डालकर चारों ओर फैला दीजिए। इसके बाद, नान की पानी वाली साइड को गरम तवे पर सेकने के लिए डाल दीजिए। ऊपर की सतह हल्की सी डार्क होने तक सिकने दीजिए।
निचली सतह सिकने पर तवे के हैन्डल को पकड़िए, गैस फ्लेम पर तवे को उलटा करते हुए रखिए और तवे को इधर उधर घुमाते हुए नान को देखते हुए चारों ओर चित्ती आने तक नान को सेकिए। तवे को वापस सीधा करके गैस पर रखिए, नान सिक कर तैयार है। नान सिक जाने पर नान को तवे से उतारकर प्लेट पर रखी प्याली पर रख दीजिए। नान पर घी लगा दीजिए। सारे नान इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए।
गरमागरम आलू मसाला नान को किसी भी गाढ़ी ग्रेवी वाली सब्जी, दही, रायता, चटनी या अचार किसी के भी साथ में परोसिए और खाइए।
